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Gigot de 5 heures

Gigot cuisson basse température (cuisson au four 4-5 heures à 120-150°):

Toute la difficulté est de préparer un bouillon très parfumé avec lequel arroser le gigot toutes les ½
heures (il faut aussi le retourner toutes les heures)

Bouillon :
Faire revenir quelques morceaux de ragout d’agneau dans un peu d’huile d’olive en ajoutant 2
carottes coupées en tout petit bouts, 3 gousses d’ail, 3 branches de céleri, sel, poivre)
Quand la viande est bien dorée, allonger la sauce avec 2 verres d’eau bouillante (ou moitié eau,
moitié vin blanc)
Laisser sur feu doux pendant tout le temps de cuisson du gigot en allongeant de temps en temps
avec un peu d’eau/vin blanc.
Les morceaux d’agneau peuvent ensuite être réutilisés pour parfumer une soupe.

Chorba

Faire revenir des morceaux de ragout et/ou d’épaule d’agneau (environ 250g/personne) avec un oignon dans un peu d’huile d’olive
Ajouter sel et épices (piment doux, paprika, coriandre, cumin)
Ajouter les légumes coupés finement : 6 carottes, 4 petites courgettes, une branche de cèleri et 800g
de tomates pelées (fraiches ou en boite)
Couvrir le tout avec de l’eau bouillante.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures

Ajouter une boite de 250g de pois chiches 10mn avant la fin de cuisson.

Au moment de servir, parsemer de la coriandre fraiche ciselée.

Côtes d’agneau marinées

Recette de marinade pour côtes d’agneau à la poêle ou au BBQ

Cette petite marinade d’inspiration chinoise permet de varier la préparation des grillades (côtes ou morceaux de ragout délicieux au BBQ en apéritif/entrée)

Pour 8 côtelettes, mélanger :
. 4 cuillères à soupe de sauce d’huitre
. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
. ½ verre de vin blanc
. 1 cuillère à soupe de sauce de soja
. 1 gousse d’ail
(éventuellement ½ cs d’huile de sésame)

Tartiner vos côtelettes des 2 côtés avant de les faire cuire. Idéalement, laisser mariner une petite heure avant cuisson.

Tagine d’agneau au citron confit

Agneau au citron confit (pour 4)

1kg à 1,5kg d’agneau (morceaux d’épaule et/ou collier et/ou poitrine)
2 oignons
3 citrons confits
Olives vertes (environ 200g)
Huile d’olive, sel, épices (coriandre, cumin, curcuma, piment ou mélange d’épices à couscous « ras el hanout »)

Faire revenir les morceaux d’agneau et l’oignon dans un peu d’huile d’olive
Saler, poivrer, épicer
Mettre le tout dans un plat à tagine ou un faitout
Ajouter les citrons coupés en gros cubes et les olives vertes
Ajouter de l’eau bouillante (les morceaux d’agneau doivent être dans l’eau)
Laisser cuire à feu doux au moins une heure (2 heures c’est encore mieux !)

Servir avec de la semoule à couscous par exemple

Ce plat est encore meilleur réchauffé !